吧员岗位职责范例

发布于:2021-08-05 18:06:30

  关于吧员的岗位职责,你知道的有哪些呢?下面是小编精心整理的吧员岗位职责范文,供大家学*和参阅。

  

  一、在主管的领导下,进行吧台的日常工作。

  1、主管是吧员的直属领导,负责整个吧台部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从后上诉。

  2、正确的领会上级的意图和命令,不得自作主张,故意违抗或借故拖延,应在最短的时间内完成任务。

  二、严格执行凭单出品的制度。

  1、所有出品一律凭电脑小票,小票一式两联,吧台接白单,单上必须有提酒人签名。

  2、如收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点物品;如收到不能出品的单据,应及时通知主管并妥*饩觥

  3、必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误接第二联,出错、重出酒水等自行负责。

  4、 每日电脑小票必须进行清查,对上汇总。

  三、严格执行岗位操作规范和卫生操作标准。

  1、岗位操作规范是吧台正常运作的保证,也是出品质量的保证,必须严格遵守。

  2、严格的卫生操作标准是出品质量的前提。

  1*** 男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型,配戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,头发打发胶,防止头发跌入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。

  2*** 切制生果、饰品或做果盘时应保持卫生。

  3*** 生果切制时,洗苹果、葡萄、小蕃茄的桶也应时时换水,保持用水干净、透明。

  4*** 取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用具有无手印、污渍。

  5*** 各类用具如榨汁机、毡板刀、吧匙等应随用随洗。

  6*** 随时洗手,每做一样出品后,手若弄脏应马上洗净后再做第二样出品。

  7*** 各类酒水等、配料用完后随手抹干净,不能留有残液,隔夜茶水不能再用。

  8*** 出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具用具都干净,保证无水渍、污渍及异味。

  3、每日小扫,每周大扫。

  1*** 每日保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开吧擦洗一次,不许有尘埃、污渍。

  2*** 各类杯具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁。

  3*** 随时清理雪柜、冰柜,不得有异味,有污水及时抹干。

  4*** 果房每日进行大扫除,地面、操作台每晚清洗,刀具抹干净。

  5*** 每周一吧台全体大扫除,各楼层主管负责督查,自己工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水等进行全面清扫、打理,清理死角。

  6*** 雪柜、冰柜定期除冰,随时检查有无冻坏过期、变质的酒水,配料及时清理或汇报处理。

  7*** 杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净、凉干燥、折好存放在指定地点***扫帚、拖布、冰铲等物品一定放在指定地点***

  四、严格按照标准酒谱和出品规范迅速精致美味的出品。

  1、标准酒谱是吧台经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水等的成本等综合因素制定而成,是吧员调制酒水等的重要依据,不得私自改动、添加或减少。

  2、出品规范是对每一样酒水等出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水等。

  3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。

  1*** 迅速:快速、干净利落的做每一样出品,接单到出品不得超过三分钟***啤酒等已成品不得超过一分钟***。

  2*** 精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,达到精致、美丽的外观。

  3*** 美味:严格按照酒谱规定的配方用料,份量调制成品,必定会达到所要求的精美的味道。

  4*** 强调:大家必须明白,每个公司有每个公司的制度,不管你以前所学多广,但都必须严格按照本公司的酒水等配方调制酒水等,这一点极其重要,每个员工必须谨记。

  吧员岗位职责

  1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

  2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

  3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

  4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

  5 出品时要保证快速、准确、高质量。

  6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。

  7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。

  8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。

  9 下班前认真统计***番禺统计***当日营业所剩酒水的数目并做好记录***盘点存货***,根据经营预测提出第二天的酒水采购***采购***数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。

  吧员岗位职责范文

  1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

  2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

  3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

  4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

  5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

  6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

  7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

  8、做好餐厅完全和防火工作。

  9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

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